Archiv des Tags ‘Salz’

Chutneys selbst gemacht

Donnerstag, den 26. August 2010

Die Erntezeit für Pflaumen, Birnen und Äpfel hat begonnen und mancher Gärtner hat einen wahren Überschuss der leckeren Früchte. Daraus Marmelade zu kochen ist eine Möglichkeit, aber zur Abwechslung könnte es auch ein süß-saures Chutney sein. Die pikante Frucht- oder Gemüsesauce stammte ursprünglich aus Indien, während der Kolonialzeit brachten die Engländer das Chutney nach Europa. […]

Kalte Suppen – Gazpacho und Okroschka

Montag, den 19. Juli 2010

Mit den steigenden Temperaturen sinkt der Appetit, unser Körper verlangt nun vor allem nach kühlen, erfrischenden und leicht verdaulichen Mahlzeiten. Da sind kalte Gemüsesuppen ideal, denn sie sind lecker und versorgen uns mit den nötigen Vitaminen und Mineralstoffen und mit zusätzlicher Flüssigkeit. Ein Klassiker unter den kalten Suppen ist der Gazpacho aus Andalusien. Es gibt […]

Knoblauch – würzig und gesund

Dienstag, den 6. Juli 2010

Botanisch gehört der Knoblauch zur Familie der Lauchgewächse. Er wird über sogenannte Brutzwiebeln vermehrt und weltweit angebaut. Doch obwohl der Knoblauch auch in deutschen Gärten gut gedeiht, wird er für den Verkauf hauptsächlich aus China importiert, rund 18.000 Tonnen waren es im vorigen Jahr. Dies ist sicher ein Zeichen dafür, dass sich die Gewürzpflanze, trotz […]

Ayurveda-Gewürze für den Sommer

Mittwoch, den 16. Juni 2010

Am 21. Juni beginnt der kalendarische Sommer, sommerliche Temperaturen gab es aber schon in den letzten Tagen. Doch nicht alle Menschen vertragen ein Übermaß an Sommersonne. Der Appetit lässt nach, bei einigen ist auch der Kreislauf nicht stabil. Eine bewusste Ernährung kann helfen, diese negativen Auswirkungen zu mindern. Im Ayurveda, der indischen Gesundheitslehre, gibt es […]

Erdbeeren und Spargel – lecker und gesund

Montag, den 7. Juni 2010

Bis zum 24. Juni dauert traditionell die Spargelsaison in Deutschland. Ein paar Tage sind also noch Zeit, um das edle Gemüse frisch vom Markt zu genießen. Die weißen oder grünen Stangen sind nicht nur ausgesprochen figurfreundlich, denn sie bestehen zu 93 Prozent aus Wasser, sondern sie sind auch gesund. Spargel enthält die Vitamine A, B1, […]

Tipps für Grillgewürzmischungen

Sonntag, den 30. Mai 2010

Besonders an den Wochenenden liegt nun der aromatische Geruch von Holzkohle und Gebratenem in der Luft, die Grillsaison hat endlich begonnen. Und jeder Hobby-Grillmeister weiß, dass die leckeren Steaks durch eine raffinierte Gewürzmischung noch schmackhafter werden. Viele haben ihr eigenes, ganz spezielles Rezept für eine Marinade, in die das Fleisch einen Tag vor dem Grillvergnügen […]

Tipps für Kohlgerichte

Sonntag, den 21. Februar 2010

Kohlgerichte sind gerade in der kalten Jahreszeit ein wichtiger Vitaminspender, enthalten 200 Gramm Weißkohl doch doppelt so viel Vitamin C wie eine Zitrone. Auch Eisen, Kalium und die wichtige Folsäure sind in Weißkohl, Rotkohl, Rosenkohl und Wirsing reichlich enthalten. Hinzu kommen Ballaststoffe, die Darmerkrankungen wirksam vorbeugen können. Allerdings wird Schmorkraut, Rotkraut oder Sauerkraut als Beilage […]

Gewürzmischungen aus aller Welt

Mittwoch, den 16. Dezember 2009

Gewürzmischungen sind bei Hobbyköchen beliebt, weil sie die Gewürze für ein bestimmtes Gericht aufeinander abgestimmt und in der richtigen Menge enthalten. Das beste Beispiel ist gerade in der Vorweihnachtszeit das Lebkuchengewürz. Aber welche einzelnen Gewürze sind darin enthalten? Und was unterscheidet die Lebkuchengewürzmischung von der für Spekulatius? Hier ist ein kurzer Überblick über einige bekannte […]

Pastinaken – ein altes Wintergemüse neu entdeckt

Sonntag, den 22. November 2009

Kohlrübeneintopf, Selleriesalat, Rosenkohlgemüse, Wirsing mit Mettenden, alle diese Gerichte erfreuen sich im Herbst und Winter großer Beliebtheit, aber manchmal möchte man doch neben dem bewährten Wintergemüse etwas Neues ausprobieren. Wie wäre es da mit Pastinaken? Eine Neuzüchtung ist das Wurzelgemüse zwar nicht, bis zur Mitte des achtzehntes Jahrhunderts waren Pastinaken sogar ein Grundnahrungsmittel. Dann wurden […]

Sauer eingelegte Pilze

Samstag, den 3. Oktober 2009

Auch im Oktober kann man bei Waldspaziergängen noch Pilze finden. Sind besonders viele kleine Maronen, Steinpilze, Butterpilze, Sandpilze und Pfifferlinge dabei, lohnt es sich, die Pilze sauer einzulegen. Die sauren Pilze können, ähnlich wie Mixed Pickles, als Beilage verwendet werden. Sie schmecken gut zu geräucherter Enten- oder Putenbrust, Speck oder Schinkenspeck, Salami oder Steak oder […]